Boulanger à Paris et Île-de-France

Après la sélection minutieuse des matières premières telles que la farine, la levure, le sel, le beurre, le sucre, les œufs, le chocolat, le boulanger entame la préparation des différentes pâtes nécessaires, que ce soit pour les pains ou les viennoiseries, en les pétrissant à la main ou à l'aide d'un pétrin mécanique. Une fois cette étape achevée, les pâtes sont placées dans une chambre de fermentation pour qu'elles puissent lever et prendre du volume, puis elles sont façonnées en pâtons, des morceaux de pâte qui seront transformés en pains, baguettes, flûtes, boules, etc., avant d'être enfournés.

En fonction de la demande de la clientèle et des événements spéciaux tels que les fêtes du pain, Noël, Pâques, le Nouvel An, le boulanger assure entre 3 et 10 fournées par jour. Outre les différentes variétés de pain et les classiques viennoiseries comme les croissants, les pains au chocolat ou aux raisins, les chaussons aux pommes, certains proposent également une gamme étendue de pâtisseries et de produits traiteurs tels que des tartes salées, des pizzas, des croque-monsieur, des paninis, voire même des petites salades composées.

Dans le cas où il est à la tête de sa propre entreprise, le boulanger est chargé de gérer les ventes, les commandes auprès des fournisseurs, ainsi que de superviser le personnel en charge de la vente et de la fabrication. Lors des heures de pointe, il peut également prêter main-forte à ses vendeurs en magasin. Dans le cadre d'une boulangerie industrielle, le boulanger met en œuvre des techniques de congélation du pain cru ou précuit. Il est alors responsable du réglage des équipements de production tels que le pétrin et le four, et assure le contrôle du processus de fabrication.