La Boucherie-Charcuterie-Traiteur Aufradet : transmettre la passion du métier
À Nemours, la maison Aufradet incarne depuis 130 ans l’excellence artisanale. Dirigée par Alexandre Aufradet ; il s’agit de la 5e génération de la famille qui se succède à la tête de cette PME. Labellisé maître artisan et reconnu par la médaille de l’excellence artisanale, Alexandre perpétue un savoir-faire exigeant autour de la viande, entre tradition et adaptation aux nouvelles habitudes de consommation.
La boucherie propose des viandes crues soigneusement sélectionnées (bœuf, veau, agneau, volaille), tandis que l’activité de charcuterie et traiteur transforme ces produits en préparations cuisinées. Aujourd’hui, sur un chiffre d’affaires d’environ un million d’euros, la boucherie représente près d’un tiers de l’activité, le reste étant partagé entre charcuterie et traiteur.
Formé initialement comme charcutier, M. Aufradet a appris les autres facettes du métier sur le terrain. Il défend une vision complète de l’artisanat, où la maîtrise du produit, de l’élevage à l’assiette, est essentielle.
Les viandes proviennent de filières rigoureusement sélectionnées : élevages d’Aquitaine, agneaux de Châtenois, porcs d’Obsonville ou encore volailles du Gâtinais. Une exigence constante pour garantir qualité et traçabilité.
Dans un contexte où la consommation de viande évolue et où les clients sont de plus en plus attentifs aux prix, l’entreprise doit sans cesse se réinventer. Modernisation des vitrines, valorisation des produits, diversification de l’offre : tout est mis en œuvre pour attirer une nouvelle clientèle, notamment plus jeune.
Mais la transmission reste au cœur du projet. L’équipe compte plusieurs apprentis, et M. Aufradet insiste sur l’importance de former sur le terrain. Récemment, une apprentie de 40 ans a même rejoint l’aventure, preuve que ces métiers restent accessibles à tous ceux qui souhaitent s’y investir.
Entreprise familiale, la boucherie repose aussi sur l’engagement de toute une famille. L’épouse de M. Aufradet, ancienne gendarme, a été formée pour gérer l’administratif, et leurs enfants participent également à la vie de l’entreprise.
Malgré les contraintes — réglementations strictes, coûts d’abattage, logistique complexe — l’artisan continue de défendre une production responsable. Les déchets de viande, par exemple, sont valorisés dans la fabrication de cosmétiques.
La Fromagerie Loiseau : l’art de l’affinage au service du terroir
Installée récemment à Ury après plusieurs années à Achères, la Fromagerie Loiseau poursuit son développement avec une croissance constante. Malgré ce déménagement pour des raisons d’accessibilité notamment, une grande partie de la clientèle est restée fidèle, preuve d’un attachement fort à la qualité des produits.
Avec un chiffre d’affaires dépassant le million d’euros annuel, l’entreprise s’appuie sur un réseau diversifié : vente directe à la ferme le samedi matin, grande distribution, épiceries locales, restauration ou encore structures solidaires.
Spécialisée dans l’affinage, la fromagerie travaille notamment avec des producteurs de Brie de Meaux et de Coulommiers. Elle réceptionne les fromages frais pour les faire mûrir dans les règles de l’art, garantissant ainsi des produits d’exception.
Chaque année, près de 15 tonnes de fromages sont affinées, dont une large majorité issue de lait produit en Seine-et-Marne. Un engagement fort qui participe directement au maintien de l’agriculture francilienne et des exploitations locales, principalement situées dans le nord du département.
Entreprise familiale centenaire, la fromagerie repose aujourd’hui sur une équipe de quatre salariés, renforcée ponctuellement par des extras.
Reconnue pour la qualité de son savoir-faire et son ancrage territorial, la Fromagerie Loiseau est également labellisée “Artisan du Tourisme”. Une distinction qui valorise les entreprises contribuant à l’attractivité du territoire en faisant découvrir aux visiteurs les richesses artisanales locales.
Soutenue par plusieurs dispositifs d’aide régionaux et européens, l’entreprise a pu investir près de 700 000 euros dans ses infrastructures, affirmant ainsi sa volonté de s’inscrire durablement dans le territoire.
Dans un secteur où l’entraide entre artisans reste essentielle, la Fromagerie Loiseau s’appuie aussi sur un réseau solide de confrères et sur une fédération professionnelle active.
