Damien Duquesne, co-fondateur du site 750 grammes et chef du restaurant 750g la table, incarne l’esprit d’innovation dans le domaine de la rastaurant. À travers la création de Nécense, il révolutionne le marché des sodas en combinant son expertise culinaire avec une vision responsable et durable. Son parcours démontre qu’il est possible de transformer une passion en projet entrepreneurial tout en respectant des valeurs artisanales.
Une vision moderne ancrée dans la tradition
Damien Duquesne revisite le rôle traditionnel du « limonadier » des grands restaurants du XIXᵉ siècle. À cette époque, les boissons étaient préparées sur place avec des ingrédients naturels. Cette tradition s’est perdue avec l’arrivée des boissons industrielles, souvent trop sucrées et pleines d’additifs. Avec Nécense, Chef Damien propose une nouvelle génération de sodas : des boissons solides, naturelles et sans emballages inutiles.
Son approche repose sur des ingrédients simples comme des plantes, du sucre et un peu d’acide citrique. En s’appuyant sur des méthodes artisanales, il crée des boissons personnalisées et respectueuses de l’environnement, en réponse à une demande croissante pour des produits plus sains et locaux.
Innovation et passion au service des restaurateurs
Le développement de Nécense illustre comment une passion pour la cuisine peut mener à une innovation entrepreneuriale. Après avoir constaté l’incohérence entre les vins bio qu’il propose dans son restaurant et les sodas industriels à la carte, Chef Damien décide de créer ses propres boissons. Les résultats sont immédiats : des clients satisfaits, une meilleure marge pour le restaurateur et des produits de qualité.
Grâce à des tests en conditions réelles, il ajuste ses recettes en fonction des retours des clients, perfectionnant ainsi ses boissons comme le tonic au goût équilibré entre amer, agrume et notes herbacées. Cette démarche itérative permet de proposer des produits uniques, fidèles à son savoir-faire et à sa vision.
L’apprentissage et l’artisanat : une alliance durable
Le parcours de Damien Duquesne souligne l’importance de l’apprentissage continu et du savoir-faire artisanal dans le succès d’un projet innovant. Son expérience montre qu’il est possible de concilier tradition et modernité, tout en répondant aux besoins du marché actuel. L’apprentissage, en permettant de maîtriser des techniques concrètes tout en développant une créativité entrepreneuriale, ouvre la voie à des projets audacieux et durables.
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