Une expérience formatrice à l’international
Du 12 au 19 octobre 2025, six apprentis boulangers et pâtissiers de CMA Formation Pays de Montereau ont embarqué pour un séjour professionnel à Miami, aux États-Unis. À travers une immersion complète, ces jeunes ont pu vivre, observer, pratiquer et représenter leur métier dans un contexte totalement nouveau. Cette mobilité avait pour objectif de les confronter à d’autres réalités artisanales, de renforcer leur posture professionnelle et de leur faire découvrir les débouchés possibles à l’international.
Ce projet, porté par la CMA Île-de-France, a demandé près de six mois de préparation, depuis la sélection des apprentis jusqu’à la logistique sur place. Corinne Engel, présidente de la FAACTFL, a joué un rôle déterminant dans l’organisation locale, mobilisant son réseau pour offrir aux jeunes une série de rencontres professionnelles et techniques de qualité.
L’OPCO Entreprises de Proximité (EP) a permis la réalisation de cette mobilité en finançant l’ensemble du dispositif. Depuis plusieurs années, l’OPCO EP soutient activement les projets internationaux de la CMA Île-de-France. Son engagement facilite l’accès à ce type d’expérience pour les jeunes en formation, en lien direct avec leur futur métier
Boulangerie, pâtisserie et échanges techniques
Le séjour s’est construit autour du concours de la meilleure baguette et du meilleur croissant de Floride. L’événement a rassemblé plus de 400 visiteurs venus rencontrer les candidats et déguster leurs produits. Les apprentis ont ainsi pu découvrir l’organisation d’un concours à l’étranger, les contraintes techniques, les attentes des jurés et les réactions du public.
Ils ont aussi participé à un challenge culinaire organisé au Miami Beach Convention Center, un espace dédié aux événements professionnels. En binôme avec des professionnels du site, ils ont réalisé une tarte en 45 minutes avec des ingrédients mis à disposition. Trois créations ont été jugées commercialisables par un jury composé de professionnels. Une reconnaissance qui a marqué les jeunes et les formateurs.
Rencontres professionnelles et visites de terrain
Les apprentis ont rencontré plusieurs artisans installés à Miami. Parmi eux, Georges Berger, vice-président de la FAACT Florida et Meilleur Ouvrier de France, ainsi que Corinne Engel, présidente de la FAACTFL et maître confiturière, qui a animé un atelier antigaspi autour de la fabrication de gelée de pomme pour viennoiseries.
Des visites de boulangeries françaises, comme Maison Bettant ou Maison Couvreur, ont permis d’observer l’activité d’artisans expatriés. Des échanges ont également eu lieu avec les étudiants de l’école culinaire Miami Dade College, notamment lors du challenge culinaire. Une masterclass technique s’est déroulée chez Puratos Miami, acteur international dans la fabrication d’ingrédients pour la boulangerie-pâtisserie. Les apprentis ont également été accueillis dans les cuisines du restaurant The Queen, où ils ont découvert l’organisation d’une brigade et dégusté plusieurs pâtisseries de la carte.
Chez Madeleine & Co, un second atelier autour de la réduction du gaspillage alimentaire a été organisé. Ces temps ont permis aux apprentis de découvrir des démarches concrètes et transférables à leur propre pratique.
Découvertes culturelles et cohésion du groupe
Plusieurs temps ont été consacrés à la découverte de Miami. Le groupe a visité le quartier artistique de Wynwood, le district Art Déco de South Beach, ainsi que Little Havana. Une sortie dans les Everglades et une croisière à Bayside ont aussi été proposées. Ces moments ont renforcé la cohésion du groupe et facilité les échanges.
Selon Bruno Chaniol, directeur de CMA Formation Pays de Montereau, les jeunes ont montré une progression notable. Le respect des consignes, l’écoute, la capacité à vivre en groupe et l’aisance face à des interlocuteurs extérieurs se sont développés au fil des jours. Pour certains, c’était le premier voyage à l’étranger, le premier vol en avion, ou même le premier anniversaire fêté hors de France. Les apprentis ont aussi découvert l’intérêt porté aux savoir-faire français, et les nombreuses opportunités qui existent à l’international pour les professionnels qualifiés.
Les retours des familles et des employeurs ont été positifs. Le séjour a permis à certains d’envisager un complément de formation à l’étranger ou un projet de mobilité professionnelle dans les années à venir.
Thierry Fromentin, président de la CMA IDF - 77, présent lui aussi tout au long de la semaine, a souligné l’importance de ces expériences : « Ces échanges sont essentiels pour l’avenir de nos métiers. En favorisant la mobilité, la découverte et le dialogue, nous contribuons à l’enrichissement mutuel des compétences et au renforcement des liens d’amitié entre la France et les États-Unis. »
La réussite du séjour s’est appuyée également sur l’investissement de deux enseignants de CMA Formation Pays de Montereau : Marion Wacquet, professeure d’anglais, et Killian Huitorel, enseignant en boulangerie. Présents à chaque étape, ils ont assuré l’encadrement du groupe, veillé au bon déroulement du programme, et accompagné les jeunes dans leur progression individuelle comme collective.
Une ouverture vers de nouveaux projets
Ce déplacement a également permis d’envisager de futures collaborations. La CMA Île-de-France souhaite accueillir des étudiants américains lors de la Fête du Pain sur le parvis de Notre-Dame en mai 2026. Des formations à destination des artisans français installés à Miami sont aussi en réflexion.
Plus largement, d’autres projets de mobilité sont en cours de préparation. Elisabeth Auffray, directrice des relations extérieures et des partenariats, travaille sur des séjours dans d’autres pays comme le Cambodge, autour des métiers de la mécanique et de l’électricité. Des actions similaires ont déjà été menées au Vietnam et au Bénin dans d’autres secteurs artisanaux. L’objectif est clair : proposer à un maximum d’apprentis des expériences concrètes à l’international, en lien avec leur métier.
